Ingrédients

Pour la génoise au chocolat

- 250g de beurre mou
- 250g de cassonade
- 210g de farine
- 40g de cacao en poudre non sucré
- 4 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 bouchon de kirsch
- 2 cuillères à soupe de jus de citron

Pour la chantilly

- 20cl de crème liquide à 30% de matières grasses
- 100g de mascarpone
- 45g de sucre glace
- 1 pincée de vanille en poudre

(Vous devrez peut-être faire cette chantilly 2 fois, 
alors prévoyez ces ingrédients en double au cas où)

- 1 grand bocal de cerises griottes au sirop
- 4 bouchons de kirsch
- Des petites meringues

Préparation de la génoise au chocolat

Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre. Ajoutez les œufs, le citron, la levure chimique et la farine. Mélangez puis incorporez le cacao. Vous obtenez une préparation au chocolat homogène.



Séparez cette dernière en 4 portions égales (normalement environ 230g de pâte par portion).

Nous allons maintenant passer à la cuisson des génoises. C'est l'étape qui m'a donnée quelques sueurs froides. Mais si vous vous munissez directement du bon moule normalement tout devrait aller comme sur des roulettes ;-).
Il vous faudra donc un moule à charnière d'environ 16cm de diamètre. Ou alors un cercle à pâtisserie.

Je vous explique la cause de mes sueurs froides : j'avais d'abord pris le seul moule à charnière que je possède. Même si celui-ci a un diamètre plus grand que celui conseillé, je me suis dit que ça conviendrait quand même. De toute façon des moules j'en ai pas des 1000 et des 100 !
Et ça n'a pas convenu. A cette étape de la recette vous vous rendrez compte que 230g de pâte à gâteau ça fait pas beaucoup. Juste de quoi avoir une bonne couche dans un moule de 16cm alors forcément avec un diamètre plus grand...je me suis retrouvée après cuisson avec une génoise à moitié carbonisée  car bien trop fine :-(.
Du coup, j'ai remplacé le moule à charnière par mon cercle à pâtisserie. Je l'ai ajusté à un diamètre plus petit que le moule précédent, un peu au hasard selon ce que représentait la quantité de pâte. Du coup pour le diamètre je ne peux pas vous aider mais en tout cas je vous conseille le cercle à pâtisserie :D. J'ai placé le cercle dans le moule à charnière ne sachant pas si la pâte allait passer sous le cercle et ouf, pas d'accident !
Revenons à la suite de la recette.

Versez donc une première portion de pâte dans votre moule (ou votre cercle ;-)), étalez-lale plus uniformément possible et enfournez pour environ 20 minutes de cuisson à 180°C (surveillez bien). Répétez l'opération pour chaque portion de pâte. A la fin de chaque cuisson, pensez à bien laisser refroidir les génoises avant de les démouler (attendre une dizaine de minutes environ puis laisser ensuite refroidir totalement à plat).
Une fois que toutes les génoises sont refroidies, il est temps de passer au découpage de celles-ci.
Gardez la plus réussie telle qu'elle est. Elle servira de base à notre sapin.
Ensuite, munissez vous de différents bols, mesureurs, verres, ustensiles ou autres objets ronds de différentes tailles pour détailler des cercles de génoise allant de la taille la plus grande (mais tout de même un peu plus petite que la base) à la plus petite.
Vous obtenez donc des cercles qui deviennent de plus en plus petits.
Pour "ranger" vos cercles de génoise, je vous conseille de les superposer en veillant à placer un bout de papier sulfurisé entre chaque afin d'éviter qu'ils ne collent.
Réservez.

Préparation de la chantilly

Lissez le tout. Si vous n'y arrivez pas avec une spatule, faites comme moi : lavez vos mains et faites le avec vos doigts, c'est plus facile et ça permet de faire de petits effets ! Le plus difficile c'est de ne pas se lécher les doigts :-P. Une fois la chantilly étalée sur la totalité du gâteau, vous pouvez décorer ! J'ai utilisé de petites meringues et j'ai saupoudré le tout de copeaux de chocolat :-).







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