Préparation

De la pâte brisée :

Couper le beurre en morceaux. Mettre ce dernier dans le robot (ou dans un grand saladier si vous pétrissez la pâte à la main) et ajouter la farine, le sucre et le sel. Mélanger. Ajouter l'eau et continuer de mélanger/pétrir. Former une boule. 

De l'appareil au citron :

Dans une casserole, faites chauffer le jus des citrons avec les jaunes d’œufs, les œufs et le sucre. Faites bouillir pendant quelques minutes en remuant constamment. Lorsque la préparation a épaissie, retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes. Incorporez le beurre en petits morceaux et mélangez. Réservez la préparation au réfrigérateur.

De la meringue : 

Dans un grand saladier, fouettez les blancs d’œufs. Lorsque ceux-ci ont une texture mousseuse, ajoutez le sucre petit à petit jusqu'à ce que les blancs aient un aspect très ferme et brillant.

Formez vos petites tartelettes à l'aide d'un moule prévu à cet effet. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 à 30 minutes (les tartelettes doivent être dorées).

A la sortie du four, laissez refroidir. Une fois les fonds de tartes refroidis, versez un peu de préparation au citron. Puis enfin, déposez la meringue à l'aide d'une poche à douille. Enfournez à nouveau les tartelettes dans le four en position grill pendant quelques minutes pour colorer la meringue.